Aceite de Oliva Virgen Extra Campaña 2023/2024, variedad Picual, elaborado a partir de aceitunas seleccionadas a finales de Noviembre y principios de Diciembre cuando el fruto ya está maduro.
Su recolección mecanizada garantiza que el fruto no sufra daños. La molturación en frío evita que se volaticen sus aromas, conservando así todo su poder organoléptico.
Es un Aceite de Oliva Virgen Extra que presenta un frutado intermedio, entre verde y maduro, con un amargor y picor muy equilibrado, lo que le confiere una entrada en boca dulce y un sabor muy agradable.
Se puede utilizar tanto para cocinar y freír como para tomar en crudo. El Aceite de Oliva Virgen Extra cuando se somete a fritura mejora las cualidades gastronómicas de los alimentos. Al freír, forma una fina capa alrededor del alimento, que impide que absorba más aceite y retiene todos los jugos del alimento, reduciendo así la cantidad de grasa ingerida y por tanto su valor calórico, siendo también mucho más grato al paladar.
Además, el Aceite de Oliva Virgen Extra aguanta muy bien las altas temperaturas de cocina, y si no se calienta en exceso permite varios usos. La resistencia que posee el Aceite de Oliva a la degradación por el calentamiento es mayor que la de cualquier aceite vegetal, hasta 210⁰C. No obstante, el Aceite de Oliva Virgen Extra se debe calentar a fuego moderado y no dejar que llegue a humear.
Las temperaturas correctas para fritura son entre 165⁰ C y 170⁰ C para freír alimentos delicados como verduras, y entre 175⁰ C y 180⁰ C para el resto de fritura.
Dada su versatilidad se puede utilizar para innumerables usos en cocina, desde freír, asar, saltear, rehogar, aliñar ensaladas o hacer vinagretas, a emulsionar, adobar, escabechar, confitar, hacer postres, conservar alimentos sumergidos en Aceite de Oliva Virgen Extra o tomar simplemente con pan y tomate.
